马克·海曼博士的食物修复

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如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次咬一口

Food Fix by Dr. Mark Hyman

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Food Fix 书的主题究竟是什么?

Food Fix(2020 年)展示了世界上一些最严重的问题,例如慢性病、不平等和气候灾难,如何都与我们的食物及其种植和生产方法有关.美国医师马克·海曼 (Mark Hyman) 撰写的这篇文章概述了我们需要采取的后续步骤,以实现健康饮食和再生农业实践。

Food Fix 一书的目标读者是谁?

  • 任何对正确饮食和健康生活方式感兴趣的人
  • 环保主义者和气候活动家正在崛起。
  • 想要转向可持续农业的农民应该阅读本文。

Mark Hyman 博士是谁,他的背景是什么?

博士。马克海曼是美国的医生,也是畅销书。他是 2003 年成立的 UltraWellness 中心的创始人和医学主任。此外,Hyman 博士还为赫芬顿邮报撰写了一篇博客,并定期参加由 Katie Couric 主持的白天谈话节目 Katie .

对我来说到底是什么?了解我们如何通过使用可持续食品来改善健康,同时保护环境。

下次购买一包薯片或一罐可乐时,请仔细查看成分。难道他们都听起来很无辜吗?玉米糖浆、小麦淀粉和大豆油都被使用。然而,它们确实包含了我们在我们周围看到的大量痛苦的关键。过度加工的食物正在危害我们自己和环境。它是有关心脏病、癌症和 2 型糖尿病的可怕统计数据背后的驱动力。近年来大量排放到大气中的二氧化碳应归咎于它。蜜蜂的数量有下降吗?有没有蝴蝶的夏天?你可能已经猜到了。我们消费的所有垃圾食品都需要农业工业化,它正在破坏自然环境并加速气候变化。

面对所有这些厄运和阴霾,很容易不知所措,不是吗?好消息是一切都在进行中。这些笔记将为您提供未来的路线图。您将了解要避免的食物、我们的政府应该如何应对以及农民可以做些什么来确保他们的家庭拥有可持续的未来。了解危地马拉农民如何改变世界;所谓的“绿色革命”发生了什么;以及为什么吃肉仍被认为是环境可持续的。

我们作为一个物种所面临的最严重的问题都可以追溯到一个来源:我们的饮食。

有时,似乎世界即将结束。当您浏览任何新闻流时,您将面临新的危机、不断上升的死亡率以及尚未解决的新战争。新的饥荒即将来临。癌症死亡人数正在上升。极地冰盖正在以惊人的速度融化。蜜蜂正处于灭绝的边缘。如果有人问你为什么会有这么多令人担忧的消息,“食物”不太可能是第一个想到的项目。尽管如此,食物是一切的中心。这里最重要的教训是,我们作为一个物种所面临的最严重的问题都可以追溯到一个来源:我们的饮食。考虑一下我们作为一个社会和地球目前正在经历的一些最严重的问题。

首先,我们的健康。令人惊讶的是,我们的饮食习惯是当今全球范围内死亡、残疾和痛苦的主要原因。在过去的 40 年里,我们的饮食习惯发生了巨大变化,现在已经无法辨认了。我们消费的超加工食品和含糖食品的数量越来越多,这导致心脏病、糖尿病和癌症的发病率迅速上升。这些疾病现在每年造成大约 5000 万人死亡。就死亡率而言,它们的致死率是感染的两倍多。这场健康灾难本可以完全避免,但它已经让美国损失了数十亿美元。

不平等是第二点要提到的。吃高度加工和高糖食物的儿童有营养不良的风险。结果,他们的大脑发育迟缓,孩子们可能会在成长过程中表现不佳并陷入贫困、无家可归或犯罪活动。不良饮食将整个不平等循环加剧了一个数量级。第三个参考点是发展中国家的社区。被作者称为“大食品”的大型农业企业和公司给他们的生活带来了重大干扰。一直以来,这些庞然大物都在将人们赶出他们的土地、拆除他们的房屋、摧毁他们的传统,同时提倡不健康的饮食和农业做法。

最后但并非最不重要的一点是,我们生产食物的方式使世界处于危险之中。整个农业是对气候变化的最大贡献。它耗尽了宝贵的吸收二氧化碳的栖息地,并降低了健康土壤的质量。它对气候的影响比我们所有的化石燃料公司加在一起还要大。集约化农业技术也使地球上充满了有害的肥料和杀虫剂,导致大量动物灭绝,并在海洋中形成了大量“死亡区”。传统上,我们将这些问题视为不同的问题,将它们归类为一类中的“不良饮食”和另一类中的“气候变化”。然而,它们都有一个共同点:它们都是关于吃的。因此,为了解决问题,我们必须采取广泛而全面的战略。在定义之前,请更深入地考虑以下问题。

食物中毒会带来可怕的经济后果。

我们中的大多数人已经意识到,食用大量超加工食品和含糖食品可能会导致严重的健康问题。似乎无论我们走到哪里,都会出现新的健康饮食时尚和关于不健康食品的“红色警报”警告。然而,令人惊讶的是,健康状况不佳给我们所有人带来的损失到底有多大。从中吸取的最重要的教训是,糟糕的食物对经济的影响是可怕的。以美国为例。

美国研究人员在 2018 年发布了两项重要研究:“美国慢性病的成本”和“美国的肥胖危机:超重的健康和经济成本”。两份报告均以英文发表。根据这些研究,他们发现 2016 年照顾患有慢性健康问题的人的直接费用超过了 1 万亿美元。这些情况的根本原因是什么?大多数情况下,解释是营养不良。还有其他间接费用需要考虑。 2016 年,美国收入损失、生产力下降以及对护理人员的影响总计达 2.6 万亿美元。

根据世界银行的数据,从长远来看,在 35 年的时间里,仅在美国,健康状况不佳的预计费用就达 95 万亿美元。这笔巨额金额的很大一部分可能归因于慢性疾病的累积后果,例如心脏病或糖尿病、癌症、精神疾病和其他慢性疾病,其中在很大程度上是由不良营养选择引起的状况.此外,研究表明,60% 的美国人现在至少患有一种慢性病,40% 的人患有两种或两种以上的慢性病。熟悉所有这些数字后,您可能会开始了解一个国家面临的问题的严重程度。

但是世界其他地方呢?如果我们将这些研究的结果外推到更大的范围,我们可能会对不良食物的全球影响有所了解。汉堡、玉米零食、糖果和苏打水都是美国所谓的“工业饮食”的主食,这种饮食已经遍布全球。据估计,全球成本可能达到数万亿美元。尽管您可能认为这是很多零,但对我来说,这并不意味着什么。根据世界银行的估计,如果我们以不同的方式使用这笔钱,我们就可以完全改变我们的世界。通过为所有人提供免费教育和医疗保健,我们可以消除贫困、消除粮食不安全和饥饿;缩小社会正义、收入和健康方面的差距;消除失业。我们还可以修复基础设施和交通系统,过渡到可再生能源,并将我们的工业化农业系统转变为完全可持续的系统。

这当然值得考虑,不是吗?

农业正在对环境造成灾难。

当您在得来速在加油站吃汉堡或小吃时,您可能不会考虑食物必须到达您嘴边的旅程。如果你这样做了,你可能想在此后尽快退出得来速或加油站。为什么?因为巨大的农业综合企业,也就是那些种植汉堡或制造零食成分的人,正在以惊人的速度破坏环境。这里最重要的教训是,大农业正在为环境灾难做准备。让我们从土壤开始,它是地球生态中最重要的组成部分之一,如果不是最重要的话。土壤是一个脆弱的、有生命的生态系统,需要特别照顾。它充满了细菌、真菌和蠕虫。它们一起工作,从死亡的材料中去除养分,并为植物提供食物。没有好的土壤,我们就无法种植农作物或饲养牲畜。

但集约化农业正在破坏这个健康、有生命力的生态系统,因为它向其中注入了有毒农药和化肥,使其不适合人类居住。因此,到本世纪末,全球可能只剩下 60 次收成。此外,土壤是我们拥有的最有效的碳汇。然而,随着我们继续通过密集耕作侵蚀它,我们正在将土壤中的所有二氧化碳释放到天空中。因此,全球变暖将继续加剧。在我们将健康、营养丰富的土壤转化为无生命的泥土的同时,我们继续以越来越高的速度向其施氮肥。这种土壤将无法再支持任何生长,直到它收到这种添加物。然后,这种肥料从巨大的大型农场流出,流入河流、湖泊,最终流入海洋,使环境状况变得更糟。

这种化学物质的存在会导致藻类的生长增加,从而使水生生物窒息并污染饮用水。克利夫兰市伊利湖最近成为化肥径流的受害者。导致的藻华在俄亥俄州托莱多造成了一个巨大的死区,并污染了该市的饮用水供应。在海洋中,这些死区的宽度可能高达 8,000 平方英里——相当于新泽西州——并包含数十万吨死鱼和其他海洋生物,但还有更多。要在集约化农业中保持丰收,需要的不仅仅是肥料;它还需要大量的杀虫剂才能做到这一点。这些物质会导致人类癌症,并对生育能力产生负面影响。然而,它们也有可能改变自然生态系统,甚至可能消灭整个物种。

蜜蜂和蝴蝶等传粉媒介受到干旱的影响尤为严重。如果没有传粉媒介,我们就没有庄稼。如果没有庄稼,就没有食物,最终也没有人。所有这些听起来都很令人沮丧,不是吗?但是,如果我们迅速采取行动,我们确实有一个选择。只有一种选择:要么我们迅速转向更环保的农业技术和饮食方式,要么我们就会灭亡。

现在很明显,以前帮助我们克服普遍饥饿的机制不再起作用。

人们普遍预计,在整个 20 世纪中叶,新的耕作方法和农用化学品将带来大量农作物,事实证明这是真的。最终,世界饥饿将成为一种不可想象的局面。绿色革命就是这种现象的名称。在很多方面,它都是成功的。毫无疑问,大规模农业有助于减少全球许多地区的饥饿。另一方面,这个乌托邦理想现在遇到了严重的困难。从中吸取的最重要的教训是,以前帮助我们克服普遍饥饿的机制现在让我们失望了。绿色革命可能是善意的。但是,它给我们留下了一系列问题。

在最后一个注释中,我们讨论了它对土壤、水、生物多样性和气候等造成的危害。然而,农业革命的一个副作用是生产了过多的加工食品,这些食品富含卡路里但营养不足。不幸的是,绿色革命没有达到其主要目标。它并没有导致消除全球饥饿。从理论上讲,我们现在生产的食物足以养活整个地球。然而,每天晚上,全世界有 8 亿人饿着肚子上床睡觉。这是因为所生产的大部分产品在盈利的牛肉业务中用作动物饲料、转化为生物燃料或以其他方式丢弃。出于各种原因,世界上的穷人无法获得所有这些食物。

绿色革命的另一个结果是创造了转基因食品,通常称为转基因食品。尽管许多专家认为它们是完全安全的,但从未就此达成明确、一致的共识。转基因作物的一个方面无疑是有害的。正是这种对杀虫剂和除草剂的过度依赖导致了“超级细菌”和“超级杂草”的产生,它们是对化学杀虫剂和除草剂具有抗性的生物。农民自己要为绿色革命的又一次失败负责。尽管有稳定生计的承诺,但革命没有达到预期。甚至印度绿色革命之父 M. S. Swaminathan 博士也承认在他的学术论文中存在这一缺陷,尽管他被广泛认为是其设计者。

是什么导致了这种情况的发生?简单地说,大农业和贪婪是罪魁祸首。由于化肥、种子和杀虫剂的成本过高——他们都从大公司购买——许多农民陷入财务困境。在印度尤其如此,那里的情况已显着恶化。自 1990 年代以来,负债累累的农民的自杀人数急剧增加。令人悲伤的转折突显了大规模农业对人类的可怕影响,有几个人通过摄入杀虫剂自杀。所以,这是目前的坏消息。我们可以做些什么来产生积极的变化?我们将在以下注释中搜索解决方案,这些注释将发布在此处。

对您有益的食物也对环境有益。

作为消费者,我们有能力通过分叉进行交流。消费某些食物种类而拒绝其他食物种类的决定给大型农业和食品公司带来了改变其做法的压力。此外,好消息是可以选择对营养和生态都有益的饮食。这里有一个明确的信息:对您有益的食物也对环境有益。首先,您应该食用大量以可持续方式生产的蔬菜和整个食物。检查您食用的胡萝卜是否没有喷洒过草甘膦除草剂或其他可能有害的化学物质。请注意确保您的谷物以环保的方式种植,并且不会耗尽我们的淡水供应。但是肉类、鱼类和乳制品等动物产品呢?让我们仔细看看它们中的每一个。

我们从一块牛肉开始。许多营养师建议不要食用它。此外,强烈建议减少肉类的消耗。只要有可能,肉类应该作为配菜,蔬菜占你盘子的一半以上。然而,这并不是说“少吃肉,保护环境”那么简单。事实上,以可持续方式生产的肉类可能会以某些方式为应对气候变化做出贡献。例如,将放牧与有机蔬菜种植相结合,效果可能会非常惊人。自然土壤富集由放牧动物提供,从而消除了对化肥的需求。因此,食用以这种方式种植的肉类可能有助于发展更可持续的农业系统 - 当然,前提是它只占您整体饮食的适度部分。

其次,有鱼。选择以可持续方式捕捞、富含omega-3 脂肪酸且汞含量低的鱼。避免食用汞含量高的大型、不可持续的物种,例如金枪鱼、箭鱼和大比目鱼,它们都富含汞。取而代之的是,您应该食用更多野生捕捞的凤尾鱼、鲭鱼和鲑鱼。最后但并非最不重要的是,乳制品。一般来说,最好远离它。但是,如果您必须食用乳制品,请确保它是 100% 草饲和有机的。而且,如果可能的话,尽量消费和饮用绵羊和山羊生产的产品,而不是牛的产品。由于在大多数情况下,我们饲养牛的方法不利于奶牛的健康以及环境和人。

这些只是指导方针。尽管如此,我们都是独一无二的。我们每个人都有一套独特的要求和先决条件。在寻找以可持续方式生产的食物的同时,我们还需要注意我们的身体。如果我们能在这方面找到适当的平衡,我们就能为自己和环境吃得健康。

尽管食品游说者非常强大,但政府针对破坏性公司的行动仍有可能取得成功。

大企业的主导地位是应对不健康和不可持续食品泛滥的最大障碍之一。立法说客涌入权力殿堂,贿赂政府官员并提供从礼物到竞选捐款的任何东西以换取他们的合作 这导致了大量进步立法的消亡。然而,在全球某些地区对抗企业主导地位方面取得了一些成功。这里最重要的教训是,尽管食品游说者非常强大,但政府针对破坏性公司的行动可能会成功。智利是一个提供范例的国家。 Santiago-born doctor Guido Girardi was elected to the country's senate in 2006 after a successful campaign.由于他在健康问题上的亲身经历,他决定接受食品行业及其掠夺性营销策略。

那么,他到底做了什么?为此,他寻求营养学家的帮助,他们共同撰写了他称之为“食品标签和广告法”的法案。尽管遭到主要食品公司的强烈抵制,但 Girardi 的立法最终还是获得了批准。该法有许多引人注目的规定。它要求食品企业在糖、盐、饱和脂肪或卡路里等含量过高的商品上张贴警告标签。因此决定禁止使用卡通人物向青少年宣传垃圾食品。不再允许公司在早上 6 点到晚上 10 点之间在电视上宣传垃圾食品,并且所有垃圾食品都从学校食堂中移除。最后但并非最不重要的一点是,政府要求食品企业更改其广告,以便在其中包含有关体育锻炼和良好饮食的信息。

最初的效果非常壮观。孩子们开始敦促他们的父母不要购买垃圾食品,因为他们已经厌倦了。人们发现,当消费者数据公开时,该法律的成功率是过去任何其他食品税或政策的四倍。另一个成功的政策举措是苏打税,这是由经济学家拉里·萨默斯和前纽约市市长迈克尔·布隆伯格在美国提出的。尽管强大的饮料行业努力阻止它被采用,但最终还是在奥克兰、旧金山和费城等城市征收了这项税。它具有减少苏打水消耗的预期效果。然而,它产生的资金被用于资助公立学校和休闲设施的建设。当个人亲眼看到这些学校和休闲设施——真实、有形的成果时——他们对税收的支持大幅增加。

因此,尽管大型农业和大型食品拥有巨大的资源和政治影响力,但政府和立法者可能会通过提出深思熟虑和流行的论点来取得重大进展。在下一部分中,我们将了解农民可以提供哪些帮助。

再生农业对于健康的世界及其居民的健康至关重要。

我们刚刚看到了政府在改变我们的饮食方式方面可以做些什么。但是那些为我们生产食物和维护我们土地的人呢?他们的观点是什么?为了防止公共卫生危机和环境灾难,农民必须重新考虑他们的农业实践和一般做法。这需要使用一种称为“再生农业”的技术。在生产营养丰富的有机食品的同时强调环境可持续性的农业被称为生物动力农业。从中吸取的最重要的教训是,再生农业对于健康的世界和健康的人民至关重要。最重要的是,土壤是再生农业最重要的组成部分。

目前,我们被困在一个危及生命的循环中。我们正在耗尽存在于良好土壤中的有机生命。然后,为了让任何东西都能生长,我们必须用有毒肥料重新填充它,这对我们自己和环境都是不可持续的。那么,如何在不消耗土壤养分的情况下进行耕作呢?首先,农民必须过渡到不破坏土壤的所谓“免耕”耕作技术。最好使用播种机来限制对土壤的破坏,而不是犁地和破坏其微妙的平衡。这将改善土壤健康并有助于保持降雨。健康的土壤在保持水分方面更为有效。其次,农民应该定期轮作和混合他们的作物,使土壤在收获和季节之间恢复。此外,在一致、均质的作物生产中,病虫害不太可能猖獗。

然后,正如我们之前所见,农民必须重新考虑动物在其经营中的作用。考虑在有机农场饲养的牛的情况。牛在土地上吃草,用粪便、尿液和唾液为土壤施肥。自然刺激植物生长、改善根系结构和增加土壤肥力都是这种做法的好处。与在美国平原漫游了数千年的野牛一样,牛已经进化为与环境和植物群共生。这种方法的成功表明,顺应自然是发展健康和可持续农业的最可靠方法。

最后,当代农业最具破坏性的方面之一是过度使用淡水。然而,远处有一丝乐观。一些农民发现一种被称为“旱地农业”的技术可以有效地解决这个问题。这需要在不需要灌溉的情况下种植作物。这些农民不是在收获后犁地,而是将残茬留在地里,然后直接在残茬中种植新鲜作物。如果植物的根茎保持完整,蒸发量会减少,田地会收集更多降水和吹雪与植物裸露相比。通过在更广泛的范围内实施这些技术,我们可以将注意力从当前的道路转移到更绿色、更健康的未来——一个对人类、动物和环境更美好的未来。

全世界都在开发新的和创新的农业技术。

气候变化和不健康饮食正成为全球范围内越来越受欢迎的讨论话题,一些农民正在自行解决问题。这些农民是开拓者,而开拓者是创新者,许多其他人会从中汲取灵感。从中吸取的最重要的教训是:在全球范围内,正在开发新的和创新的农业技术。来自危地马拉的名叫 Reginaldo Haslett-Marroquin 的人是该运动的领导者。他是 Main Street Project 的创始人,这是一种独特的养鸡场,只生产有机鸡蛋。

农林业是用来描述主街项目所取得的成就的术语。在他们的例子中,它需要在榛子林中饲养散养鸡,这是一个相对较新的概念。这类似于鸡的起源,鸡是野外的丛林鸟。由于与自然合作而不是与自然作斗争,这种方法产生了许多额外的优势和副产品。首先,树木为空中捕食者提供了天然庇护所,例如该地区常见的鹰和秃鹰。绿色植物还为母鸡提供防晒保护。

此外,由于森林中天然食物丰富,农民无需在外部饲料来源上花费那么多钱。可以与母鸡一起种植豆类和谷物。此外,由于母鸡消耗大量昆虫,因此它们可以作为天然害虫管理工具,这意味着将不再使用杀虫剂。然后可以出售榛子本身以增加农民的收入,然后他们可以将它们与鸡蛋或母鸡一起出售。最后,落到地上的坚果和鸡粪为土壤施肥,为其他作物提供养分。

像这样的农场本身就是一个活生生的生态系统,它们完全自给自足。农民不再种植对环境有害的单一栽培。相反,他们专注于同时种植多种作物,同时也在周围创造多样化的自然栖息地。这是农药饱和的玉米地或集约化奶牛场无法实现的目标。

大街项目的精神也是许多农民可能会从他们的书中翻出一页的东西。尽管养鸡场利润丰厚,但其动机并不是在短期内实现利润最大化。像 Reginaldo Haslett-Marroquin 这样的农民敏锐地意识到,如果没有可持续的农业,未来就没有可以从中获利的宜居地球,他们正在努力实现这一目标。因此,他们根据一项宣言组织了他们的技术,该宣言指出农业必须在三个层面取得成功:环境、经济和社会。

当目标是恢复人类和环境健康而不仅仅是赚钱时,每个人都会受益。这种方法更适合农民,他们受益于安全、愉快和资源丰富的工作环境。这对鸡来说更好,他们将能够像野鸟一样度过他们的生活。对生态系统的负面影响较小,无需喷洒有毒化学物质即可茁壮成长。最后,这对我们所有人都更好——不仅仅是少数人。

Food Fix 一书的结论。

这些笔记的主要主题是西方饮食及其超加工食品和集约化农业对人类和环境都有害。事实上,它是当今世界许多问题的核心。因此,更可持续的饮食和耕作必须成为解决当今主要问题的起点。为了实现这一目标,政府可以通过渐进的法律对大型农业施加压力,而农民可以采用新的和可再生的耕作方法来减少碳足迹。可以付诸行动的建议:鼓励当地的分配种植者继续他们的工作。如果您住在有分配的城镇或城市,很可能会找到当地农民,他们很乐意将新鲜的有机食品直接送到您家门口。立即注册!请为他们提供支持!消费他们的票价!

买书 - 马克海曼博士的食物修复

由 BrookPad 团队根据 Mark Hyman 博士的 Food Fix 撰写



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